CASA CUCINA

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STELLE A TAVOLA CON KV NORDIC 

Un luccicchio di stelle a tavola e quattro utili idee per i pranzi e le cene delle feste natalizie. Il gusto delicato del salmone scozzese KV NORDIC e quello classico del salmone norvegese KV NORDIC in quattro originali ricette dello chef stellato Chicco Cerea.
KV NORDIC Salmone Norvegese busta+astuccio 100g € 4,33
KV NORDIC Salmone Scozzese busta+astuccio 100g € 5,86

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Tagliatelle integrali con salmone scozzese KV NORDIC e crema di zafferano profumata al limone
Ricetta per 4 persone

Ingredienti
500g di salmone scozzese KV NORDIC
600g di tagliatelle integrali
3 scalogni
1 rametto di timo
1 noce di burro
qualche pistillo di zafferano
200g di vermouth bianco
50g di succo di limone
250g di panna
1 cucchiaino di prezzemolo trito
sale e pepe

Preparazione
Per la salsa: soffriggere gli scalogni affettati nel burro, unire il timo, lo zafferano, il vermouth bianco ed il limone. Ridurre il tutto della metà a fuoco moderato, unire la panna ed addensare.
Bollire la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con la salsa allo zafferano.
In un tegame antiaderente ben caldo spadellare per qualche istante i bastoncini di salmone. Versarli sopra la pasta e spolverare con il prezzemolo tritato.

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Salmone scozzese KV NORDIC con blinis di patate
Ricetta per 4 persone

Ingredienti
500g di salmone scozzese KV NORDIC
per il blinis
500g di patate sbucciate tagliate a pezzi
120g di farina bianca
100g di bianco dell’uovo
per la salsa al limone
succo di 2 limoni
100g burro
sale e pepe

Preparazione

Per il blinis: lessare le patate, scolarle e passarle ancora calde al setaccio. Incorporarvi la farina, le uova, sale e pepe e lavorarle con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora. Cuocere il blinis in stampini antiaderenti in forno a 180°C per circa 5/10 min o in un tegame antiaderente, portandoli ad un livello di doratura su ambo i lati.
Per la salsa al limone: una volta ridotto di circa la metà il succo di due limoni, aggiungere pezzetti di burro freddo lavorando continuamente con la frusta, fino ad ottenere così una salsa cremosa che andiamo ad insaporire con sale e pepe e se necessario aggiungendo un po’ di succo di limone per correggere l’acidità.
Comporre il piatto farcendo il blinis con fette di salmone affumicato, accompagnandolo con la salsa al limone.

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Torta di crêpes al salmone norvegese KV NORDIC con aneto
Ricetta per 4 persone

Ingredienti
500g di salmone scozzese KV NORDIC
per le crêpes:
350g di farina
400g di uova
100g di burro fuso
400g di latte
1 arancio
per la crema all’aneto:
150g di aneto
650g di mascarpone
sale e pepe
salsa Worcestershire Lea&Perrins

Preparazione
Per le crêpes: lavorare la farina con le uova e il latte. Unire il burro fatto spumeggiare e la scorza grattugiata dell’arancio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Cuocere le crêpes in un tegame antiaderente leggermente imburrato. Preparare una quantità di crêpes sufficiente a foderare uno stampo da torte. Affettare il salmone norvegese KV NORDIC, foderare lo stampo fino al bordo alternando le crêpes al salmone, insaporendo ogni strato di salmone con gocce di limone, qualche goccia di Worcestershire Lea&Perrins e un filo d’olio. Raffreddare in frigorifero.
Per la crema all’aneto: sbollentare l’aneto per 2/3 minuti, poi raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Scolarlo e frullarlo con un filo di acqua fino ad ottenere una crema liscia. Lavorare il mascarpone con la crema di aneto, il sale e il pepe. Servire la torta di crêpes accompagnata dalla crema così ottenuta e insalatina fresca.

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Patata al cartoccio con burro alle erbe, salsa al rafano e salmone norvegese KV NORDIC
Ricetta per 4 persone

Ingredienti
500g di salmone norvegese KV NORDIC
6 patate di media misura ben lavate con la buccia
per il burro alle erbe:
200g di burro morbido
1 spicchio d’aglio tritato finemente
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
per la salsa al rafano:
50g di radice di rafano grattugiata
200g di panna semimontata
qualche goccia di limone
sale

Preparazione
Per il burro: lavorare il burro morbido con una spatola unendovi le erbe aromatiche.
Avvolgere le patate lavorate in fogli di alluminio, unirvi il burro alle erbe (circa 1 cucchiaio per patata), chiudere bene e cuocere in forno moderato (160°-170°) per circa 30 minuti, controllando la cottura con la punta di un coltello.
Aprire la carta, adagiare le fette di salmone norvegese KV NORDIC e un cucchiaio di salsa al rafano. Servire immediatamente.

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