CASA CUCINA

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CHEF EMIL'S SIGNATURE RECIPE

TAGLIATA DI TONNO PINNA GIALLA CON GELATINA SOFFICE DI MANGO DI FEYDHOO, SALSA ALL'ARANCIA VERDE E PAPAYA E MAIONESE AL CURRY MALVIDIANO

Dosi per 4 persone:
Una fetta sottile di tonno  Pinna Gialla, Gelatina di Mango dell’isola “Feydhoo”,  Salsa all’Arancia Verde e Papaia, Maionese Maldiviana al Curry

Per preparare il tonno

1kg di tonno Pinna Gialla
Tagliare la parte migliore del Tonno Pinna Gialla appena pescato e tagliarlo a forma rettangolare.  Tenere in freezer per un’ora.
In una padella antiaderente molto calda o su una piastra grill scottare il tonno per soli 10 secondi su ogni lato.
Immergerlo subito in acqua ghiacciata. Togliere e asciugare. Tenere in freezer fino al momento di servire.

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Per la Gelatina di Mango

800gr di Mango maldiviano (non troppo dolce)
1 Lime
4 fogli di Gelatina
4gr di Agar Agar
Pulire e tagliare le fette di mango. Tagliare a dadini metà del mango e con la restante metà fare un purè. Aggiungere alcune gocce di lime, scolare e portare a ebollizione per poco. Aggiungere l’agar agar e mescolare bene. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina continuando a mescolare.  Versare in uno stampo e lasciare in freezer finchè non si solidifica (1 ora).

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Per la Salsa all’Arancia Verde e Papaya

1 Papaya
1 Arancia Verde
1 Lime
½ Mango (rimasto dalla preparazione della Gelatina di Mango)
1 pomodoro Roma
30ml di Olio Extra Vergine di Oliva
½ peperoncino rosso
Sale marino
Ridurre a scorzette la buccia di Arancia e Lime, tagliare a dadini pomodoro, mango e papaya . Usare solo metà del peperoncino, togliere i semini e tritarlo finemente.
Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere l’olio d’oliva unendolo lentamente alla miscela, condire con sale e tenere la Salsa nel frigorifero fino al momento di servire.

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Per la Maionese al Curry

100gr di Maionese già pronta
5gr di Curry Maldiviano in polvere
100ml di Acqua Minerale Naturale
Sciogliere il curry in un pentolino di acqua bollente e lasciare finchè l’acqua non è quasi del tutto evaporata.  Raffreddare il liquido rimanente e aggiungerlo alla maionese. Mescolare bene e aggiungere alcune gocce di succo di limone. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Tocco finale e presentazione nel piatto di portata

Mettere la maionese sul fondo di un piatto freddo, tagliare il tonno in fette sottili e posarlo sopra la maionese, tagliare la gelatina di mango in cubetti di 1 cm. Guarnire con la salsa alla Papaia.
Spargere un pò di sale sul tonno.

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Nato a Sofia in Bulgaria, Chef Emil Minev vanta oltre 20 anni di esperienza culinaria a livello internazionale. Lo Chef Emil si contraddistingue per l’uso, sempre creativo e contemporaneo, di prodotti locali freschi. Crede inoltre che un piatto debba essere creato attorno a tre ingredienti principali al massimo e che il cliente deve essere in grado di riconoscere ognuno dei tre ingredienti poiché nessuno di questi deve coprire gli altri. Grazie alla varietà di prodotti disponibili dal mare e dalle isole locali vicine al resort, la tecnica e il particolare approccio dello Chef Emil diventa un’attività creativa che si esprime nell’offerta culinaria contemporanea e diversificata che il resort propone ai sui raffinati clienti.
Chef Emil gestisce tutte le operazioni di cucina di Shangri-La’s Villingili Resort and Spa Maldives, inclusi i due ristoranti, una lounge e i pasti nelle ville private dei clienti.  

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